吴慕慈，男，武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院副教授、硕士生导师。法国图卢兹第三大学化学、生物与健康专业博士。主要从事食品与农产品品质分析及质量控制研究，聚焦质谱、核磁共振波谱等高通量技术在复杂体系中的应用，研究方向包括：

食品风味物质解析与品质调控

食品营养组分（特别是微量元素）精准分析与检测方法构建

物理场等新兴加工技术对食品营养组分的影响机制

2021 年入职武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院，现为国家富硒农产品加工技术研发专业中心骨干成员，专注富硒农产品检测分析与风味化学研究。主持及参与国家自然科学基金、法国国家药品和保健品安全局基金（ANSM）、湖北省重点实验室开放课题等多项科研项目。以第一 / 通讯作者在 Food Chemistry、Food Research International 等 SCI 期刊发表论文 18 篇，累计发表 SCI 论文 30 余篇。

兼任食品领域专业期刊审稿人，湖北省科技特派员，法国化学学会会员。多次参加国际学术会议并作口头报告，致力于食品分析、营养检测与富硒农产品品质提升的科研与应用工作。

教育经历：

(1) 2017-09 至 2020-10, 法国图卢兹第三大学, 化学、生物与健康, 博士

(2) 2013-09 至 2016-07, 武汉轻工大学, 食品科学, 硕士

(3) 2009-09 至 2013-07, 武汉轻工大学, 食品科学与工程, 学士

近三年代表性论著（中科院1区Top）：

(1) Cheng J, Wu M*, Liu X, Wang J, Zhou W, Zhang R, He J. Magnetic field-assisted blanching enhances sulforaphane synthesis in broccoli florets, revealed by UPLC-ESI-QTRAP-MS/MS. Food Chemistry: X. 2026 Feb 20:103689.

(2) Cheng J, Han P, Wang J, Zhou W, Zhu Z, He J, Wu M*, Zhang R. Effects of different drying methods on key aroma compounds and glucosinolate precursors in Cardamine violifolia. LWT. 2025 Dec 23:118958.

(3) Yu Z, Hu K, Wu M*. Improving the film-forming properties of pea protein isolate by Maillard reaction: Insights into the synergistic effects of dynamic high-pressure microfluidization pre-treatment. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2025 Aug 8:104149.

(4) Chen M, Wang J, Zhou W, Zhu Z, He J, Zhang R, Wu M*. Effects of pressing temperature on selenium speciation, volatile profiles, and sensory evaluation in selenium-enriched rapeseed oils. Food Research International. 2025 Oct 2:117601.

(5) Wu M, Cheng J, Zhou X, Li T, Yang Y, Wu Z, Zhang Y. Comparative characterization of nutritional and aroma profiles among seven Chinese flowering cabbage (Brassica rapa var. parachinensis L.) varieties. Food Chemistry. 2025 Dec 15:147594.

(6) Han P, Cheng J, Wang J, He J, Zhang R, Wu M*, Xiong Y. Comparative study on chemical compositions and volatile profiles of seed oils from five common Cucurbitaceae species. Food Chemistry: X. 2024 Dec 30;24:101816.

(7) Xiong Y, Zheng X, Tian X, Wang C, Chen J, Zhou L, Xu D, Wang J, Gilard V, Wu M*, You A. Comparative study of volatile organic compound profiles in aromatic and non-aromatic rice cultivars using HS-GC–IMS and their correlation with sensory evaluation. Lwt. 2024 Jul 1;203:116321.

(8) Ma Y, Yin J, Wang J, Liu X, He J, Zhang R, Rao S, Cong X, Xiong Y, Wu M*. Selenium speciation and volatile flavor compound profiles in the edible flowers, stems, and leaves of selenium-hyperaccumulating vegetable Cardamine violifolia. Food Chemistry. 2023 Nov 30;427:136710.

发明专利：

1. 一种磁场辅助漂烫提高西兰花中萝卜硫素含量的方法 (受理)

2. 一种富硒益生元的生产方法及其产品 （授权）

3. 一种水稻纳米增香剂及其在水稻栽培中的应用 （授权）

主持科研项目：

1. 横向项目，水稻种质资源稻米脂肪酸含量分析检测，2024.04-2025.04，20.16万，主持

2. 湖北省教育厅科学技术研究计划重点项目，干燥加工方式对堇叶碎米荠挥发性风味品质的影响机制研究，2023.01-2025.12，8万，主持

3. 湖北省重点实验室开放基金，外源硒补给对富硒大米挥发性风味物质的影响基质研究，2023.01-2024.12，5万，主持

4. 湖北省重点实验室（三峡大学）开放基金，三峡肽素抑制指状青霉的生理机制及保鲜效果研究，2022.12-2024.11，1.5万，主持

5. 横向项目，水稻特征脂肪酸含量监测分析，2022.05-2023.05，2.9万，主持

6. 武汉轻工大学校立科研项目，超聚硒蔬菜堇叶碎米荠不同食用部位的硒形态和挥发性风味研究，2022.12-2023.12，0.4万，主持

联系方式：

武汉轻工大学金银湖校区工程实训楼A211

电子邮箱：muciwu@whpu.edu.cn

本实验室长期招收硒科学与工程、食品科学、食品与营养、药学相关专业研究生，热忱欢迎对食品检测技术和组学数据分析有兴趣的学生加入。实验室支持优秀学生推荐至国内外知名高校攻读博士学位，助力学术深造与长远发展。