近日，我院祝振洲教授团队在国际食品TOP期刊LWT发表题为“Ultrasound pretreatment on soluble dietary fiber-polyphenol from lotus root: Preparation, interaction, and characterization”的研究论文，硕士研究生李黎为第一作者。

莲藕作为我国种植面积最广、产量最高的多年生水生蔬菜，富含多种营养成分与生物活性物质。其中，可溶性膳食纤维（SDF）与多酚（PP）之间的相互作用，直接影响其复合体系的组成与功能特性。因此，本研究系统探讨了超声波预处理对莲藕中SDF与PP相互作用及其复合物性能的影响。研究分别制备了可溶性膳食纤维（SDF）、未超声复合物（SDF-PP）、超声处理复合物（UT/SDF-PP）以及物理混合物（SDF&PP），并对其结构、理化性质与功能特性进行了全面表征。结果表明，多酚与可溶性膳食纤维之间主要通过氢键相结合。超声波处理并未改变二者的基本结合方式，但显著提升了复合物中多酚的负载量，增幅达78.95%。扫描电镜观察显示，超声处理使膳食纤维的表面形貌变得更加光滑平整。此外，超声波处理引起复合物分子量小幅下降，并对其热稳定性产生了一定影响。体外吸附实验证实，经超声处理的SDF-PP复合物对油脂和胆固醇的吸附能力得到显著增强。综上，适当的超声波预处理能够促进食品基质中天然活性成分结合，并改善其复合物的功能特性，这为开发具有增强生理活性的功能性食品提供了有益的技术参考。

 四种不同样品的制备流程

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117883

第一作者简介：

李黎，女，中共党员，武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院2023级研究生，主要研究方向为农产品加工与应用，以第一作者/共同第一作者发表SCI论文、EI论文2篇，申请发明专利一项。先后获得硕士研究生国家奖学金，学业奖学金，企业奖学金，优秀研究生干部和宣传文艺积极分子等荣誉。