近期，武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院周望庭老师在国际食品期刊International Journal of Biological Macromolecules发表题为“Preparation technologies, structural characteristics and biological activities of polysaccharides from bee pollen: A review”的综述论文。张瑞副教授、何静仁教授为共同通讯作者。

蜂花粉是蜜蜂从植物的花药中采集的花粉粒并注入花蜜和唾液而形成的颗粒团状物，含有丰富的营养物质，具有“天然的微型营养库”的美称。在蜂花粉各类营养物质中，低分子量成分如酚酸、黄酮、酚酰胺近年来被广泛研究，而分子量较高的多糖则受到较少关注。因此，本论文基于现有文献报道，系统总结了蜂花粉多糖的制备工艺、结构特征及生物活性的研究进展。首先，蜂花粉多糖具有耐酸、耐碱、耐热的细胞外壁（孢粉素），而超声处理可破裂蜂花粉外壁，促进内壁中多糖（阿拉伯半乳聚糖和果胶）的释放，因此超声辅助提取是当前蜂花粉多糖制备最有效的方法之一。其次，蜂花粉多糖相对分子质量、单糖组成、官能团已有报道，但关于其精细结构的信息相对缺乏，需要进一步的研究。此外，蜂花粉多糖具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、肠道益生等生物活性，尤其在调节肠道菌群方面显示良好的应用潜力。综上，本论文可为蜂花粉多糖的开发与利用提供参考作用。

图1 蜂花粉多糖的文献计量学分析

图2 蜂花粉多糖的制备工艺

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.141545

作者简介：周望庭，武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院讲师，主要从事富硒膳食功能成分的提取、结构鉴定与肠道益生功效评价，以及富硒微生物的筛选、改造及其在发酵食品中的应用。目前主持湖北省自然科学基金青年基金1项，横向项目1项，以第一作者/共同第一作者在Journal of Agricultural and Food chemistry、Carbohydrate Polymers、Ultrasonics Sonochemistry、International Journal of Biological Macromolecules、Food & Function、Journal of Functional Foods、食品科学等期刊发表论文10余篇。