个人简介
何毅，男，1988年6月出生，中共党员，博士，教授，硕士生导师，湖北省杰出青年基金获得者，入选湖北省人才计划，富硒微生物资源开发与利用科研团队负责人，湖北省优秀“三区”科技人才，湖北省首批中小微企业“科技副总”，湖北省科技特派员，中国农业工程学会农产品质量与营养工程专业委员会委员，湖北省暨武汉市微生物学会真菌专业委员会委员。主持国家自然科学基金（3项）、科技部国际合作项目、湖北省杰出青年基金、湖北省重点研发项目、湖北省自然科学基金、企业委托课题和成果转化等纵横向科研项目20余项。在Biotechnol. Adv.，Chem. Sci.，Food Chem.，Int. J. Biol. Macromol.，LWT，Foods，Appl. Microbiol. Biot.，J. Fungi，Fungal Biol.，食品科学等杂志发表学术论文50余篇，申请国家发明专利30余项（其中授权专利11项），主编著作2部，制定团体标准3项。
Email:yi.he@whpu.edu.cn
研究领域
富硒微生物（包括食用菌）菌种的分离、鉴定及应用
微生物代谢产物挖掘、生物合成调控和功能活性研究，重点关注红曲菌中红曲色素、洛伐他汀、桔霉素等物质的合成与调控机理
硒元素的微生物发酵代谢转化及富硒机理研究
功能性发酵（富硒）食品的开发与应用
教育背景
2013.11-2015.10 德国汉诺威大学有机化学研究所 生物化学专业 国家公派联合培养博士
2010.09-2015.12 华中农业大学食品科学技术学院 食品科学专业 博士（硕博连读）
2006.09 – 2010.06 武汉工程大学化工与制药学院 生物工程专业 学士
纵向项目
1.红曲菌MpigB和pksCT基因响应亚硒酸钠诱导调控红曲色素和桔霉素合成的机制研究，湖北省自然科学基金杰出青年项目，2023.07-2026.06，项目主持人。
2.富硒香菇精深加工关键技术攻关及产品开发，湖北省科技创新人才计划，2022.12-2024.12，项目主持人。
3.基于crosstalk和蛋白互作揭示红曲菌中桔霉素和红曲色素生物合成相互影响的分子机理，国家自然科学基金面上项目，2021.01-2024.12，项目主持人。
4.中国刚果（布）高品质木薯粉产业化示范与推广项目课题：高品质木薯粉食品加工技术研发，科技部常规性科技援助项目，2020.09-2023.03，课题主持人。
5.光调控FphM和Velvet蛋白影响红曲色素和桔霉素发酵的分子机理，国家自然科学基金地区科学基金项目，2021.01-2024.12，项目联合主持人。
6.恩施富硒酱腌菜护硒及保鲜关键技术研究与示范，湖北省重点研发计划项目，项目批准号：2020BBB098，2020.08-2022.07，项目联合主持人。
7.红曲菌桔霉素pksCT基因前体mRNA的选择性剪接调控其生物合成的分子机制，国家自然科学基金青年项目，2018.01-2020.12，项目主持人。
8. 酶法疏水修饰的紫薯蛋白-红曲红色素包埋体的制备、结构表征及其稳定性机理研究，湖北省自然科学基金面上项目，2017.08-2019.07，项目主持人。
横向项目
1.随县食用菌产业标准化质检体系研发，2024.07-2026.07
2.基于富硒产香酵母的香菇调味品加工技术，2024.12-2025.05
3.一种富硒香菇酱的加工技术，2022.12-2025.12
4.富硒微生物功能有机肥和复合高富硒益生菌饲料添加剂的开发及应用研究，2021.04-2023.03
5.高纯度酿酒酵母肽的制备、表征及其生物活性评价，2020.10-2022.10
6.红曲、紫薯花色苷及番茄红素的绿色高效制备关键技术研究，2019.12-2020.12
7.红曲菌发酵工艺及红曲色素提取工艺优化，2018.12-2021.12
8.功能红曲菌株JC-4G的工程构建及发酵工艺优化，2017.12-2018.12
9.老屋湾米酒酿造工艺标准化研究及新产品开发，2017.10-2020.10
10.动物血中氯化血红素提取关键技术研发，2016.12-2017.6
学术论文
1. Zhu, L., Long, P., Hu, M., Wang, L., Shao, Y., Cheng, S., Dong, X., He, Y*. Insight into selenium biofortification and the selenite metabolic mechanism of Monascus ruber M7. Food Chemistry, 2024, 455, 139740-139752.
2. He, Y., Lai, H., Liang, J., Cheng, L., He, L., Wang, H., Teng, Q., Cai, W., Wang, R., Zhu, L., Pang, Z., Zhang, D., Dong, X., Gao, C. Optimization co-culture of Monascus purpureus and Saccharomyces cerevisiae on selenium-enriched Lentinus edodes for increased Monacolin K production. Journal of Fungi, 2024, 10, 503-520.
3. Wu, Q., Kong, Y., Liang, Y., Niu, M., Feng, N., Zhang, C., Qi, Y., Guo, Z., Xiao, J., Zhou, M., He, Y*., Wang, C*. Protective mechanism of fruit vinegar polyphenols against AGEs-induced Caco-2 cell damage. Food Chemistry: X, 2023, 19: 100736.
4. Wang, Y., Gao, C., Long, P., Hu, Z., Zhu, L., Wang, L., He, Y*. Dynamic changes of active substances of rice, Pueraria and yam fermentation by Monascus ruber. LWT - Food Science and Technology, 2023, 183, 114925.
5. He, Y*, Zhu, L., Dong, X., Li, A., Xu, S., Wang, L., Shao, Y. Metabolic regulation of two pksCT gene transcripts in Monascus ruber impacts citrinin biosynthesis. Journal of Fungi. 2023, 9, 1174-1194.
6. Lai, H., Wang, J., Liao, S., Liu, G., Wang, L., He, Y*, Gao, C. Preparation, multispectroscopic characterization, and stability analysis of Monascus red pigments-whey protein isolate complex. Foods , 2023, 12, 1745.
7. Long, P., Zhu, L., Lai, H., Xu, S., Dong, X., Shao, Y., Wang, L., Cheng, S., Liu, G., He, J., He, Y*. Monascus red pigment liposomes: microstructural characteristics, stability, and anticancer activity. Foods, 2023, 12, 447.
8. Zhang, H., Zhu, L., Shao, Y., Wang, L., He, J., He, Y*. Microencapsulation of Monascus red pigments by emulsification/internal gelation with freeze/spray-drying: Process optimization, morphological characteristics, and stability. LWT-Food Science and Technology, 2023, 173, 114227.
9. Gao, C., Deng, J., Anwar N, Umer M, Chen, J., Wu, Q., Dong, X., Xu, H., He, Y* & Wang, Z.*. Molecular crowding promotes the aggregation of parallel structured G-quadruplexes. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 240, 124442.
10. Zhu, L., Xie, C., Su Y., Dong, X., Cheng, S., He, J., He, Y*.Process optimization, structural characterization, and antioxidant activities of black pigment extracted from Enshi selenium-enriched Sesamum indicum L. LWT, 2023, 173: 114223.
11. Tian Jiang, Ying Mao, Lushan Sui, Ning Yang, Shuyi Li, Zhenzhou Zhu, Chengtao Wang，Sheng Yin, Jingren He⁎, Yi He*. Degradation of anthocyanins and polymeric color formation during heat treatment of purple sweet potato extract at different pH. Food Chemistry. 2019, 274: 460-470.（ESI高被引）
12. Aoran Li, Ruoshi Xiao, Sijia He, Xiaoyu An, Yi He*, Chengtao Wang*, Sheng Yin, Bin Wang, Xuewei Shi,* and Jingren He*. Research Advances of Purple Sweet Potato Anthocyanins: Extraction, Identification, Stability, Bioactivity, Application, and Biotransformation. Molecules. 2019, 24, 3816.
13. Yi He, Zhuoyu Hu, Aoran Li, Zhenzhou Zhu, Ning Yang, Zixuan Ying, Jingren He*, Chengtao Wang*, Sheng Yin and Shuiyuan Cheng*. Recent Advances in Biotransformation of Saponins. Molecules. 2019, 24, 2365.
14. Yi He*, Bin Wang, Wanping Chen, Russell J. Cox, Jingren He*, Fusheng Chen*. Recent advances in reconstructing microbial secondary metabolites biosynthesis in Aspergillus spp.. Biotechnology Advances. 2018, 36(3): 739-783.
15. Wanping Chen#, Runfa Chen#, Qingpei Liu#, Yi He, Kun He, Xiaoli Ding, Lijing Kang, Xiaoxiao Guo, Nana Xie, Youxiang Zhou*, Yuanyuan Lu, Russell J. Cox, István Molnár*, Mu Li, Yanchun Shao, Fusheng Chen*. Orange, red, yellow: biosynthesis of azaphilone pigments in Monascus fungi. Chemical Science. 2017, 8, 4917-4925.
16. Yi He, Russell J. Cox*. The molecular steps of citrinin biosynthesis in fungi. Chemical Science. 2016, 7, 2119-2127.
17. 谭婉碧, 王琴飞, 张金泉, 余厚美, 张振文*, 何毅*. 不同菌种发酵木薯粉品质和糊化特性比较分析.食品科学, 2023, 44 (10): 56-63.
18. 马丽莎, 陈小玲, 檀艳萍, 王璋倩, 从欣, 程水源, 董星星*, 何毅*. 一株高耐硒雷氏普罗威登斯菌的分离鉴定.食品科技, 2023, 48 (05): 1-9.
19. 赖华发, 程水源, 王皓霖, 杨天富, 从欣, 黄天骥, 李逵, 何毅*. 富硒香菇营养评价和挥发性风味物质分析.食品科技,2022,47(10):24-30.
20. 谢超新, 苏悦, 朱利沙, 史学伟, 王斌, 何毅*, 程水源*. 响应面法优化葡萄有孢汉逊酵母菌富硒发酵工艺.食品科技,2022,47(03):15-22.
21. 龙鹏程, 朱利沙, 赖华发, 王丽玲, 高超,王璋倩, 程水源, 何毅*. 不同红曲菌菌株耐硒能力和富硒能力的初步研究.食品科技, 2023, 48(04): 1-7.
22. 李牧, 李利, 冯艳丽, 陈万平, 何毅, 刘姣, 雷鸣, 刘庆培, 邵彦春*, 陈福生*. 古老而充满魅力的红曲菌. 科学通报, 2023, 68 (05): 479-494.
23. 陈琦, 赵星, 陈小蝶, 徐雨晗, 廖胜佳, 何毅*.保加利亚乳杆菌发酵黄瓜汁产物分析及生物活性评价，中国酿造，2020，39（1）：98-103.
24. 李傲然, 胡倬瑜, 杨宁, 孙郡, 何静仁, 何毅*. 银杏大麦酒的酿造工艺及品质分析，中国酿造，2019，38（1）：193-199.
授权专利
1.RHPS4在红曲菌发酵产红曲色素中的应用及红曲菌发酵液的应用，中国发明专利，ZL202411118515.1
2.一种红曲米的制备方法及其应用，中国发明专利，ZL202410094618.2
3.苯基氯化硒的应用，中国发明专利，ZL202310835197.X
4.副地衣芽孢杆菌及其应用，中国发明专利，ZL202210165241.6
5.一种高山芽孢杆菌及其应用，中国发明专利，ZL202210597863.6
6.一种地衣芽孢杆菌及其应用，中国发明专利，ZL202210200533.9
7.人类高风险性人畜共患型的猪链球菌特异性序列及检测引物和应用，中国发明专利，ZL202110358869.3
8.一种添加富硒酵母和大豆分离蛋白的芋头木薯奶酪圈及其制备方法，中国发明专利，ZL2019108720056
9.一种高稳定性蛋白-红曲色素复合物及其制备方法，中国发明专利，ZL201811627783.0
10.一种含洛伐他汀的功能性红曲脂质体及其制备方法，中国发明专利，ZL2018109964922
11.一种防治三高症的酵素含片及其制备方法，中国发明专利，ZL201610043065.3
